Tool's Food

Si Générations.C est né au départ c'etait pour parler de la Culture cuisine. Depuis, ce groupe est trés heureux de pouvoir commencer à cuisiner la Culture et la Création.
A la suite d'une rencontre, d'un échange, G.C, a eu la chance de croiser le désigner Stéphane Bureaux.
Celui ci porteur d'un projet C, "C" empréssé de piocher dans la liste de G.C, pour proposer a 5 d'entres eux de réaliser un projet C.ulte, pour décloisonner les Savoirs et les Savoirs Faire. On a assité à la naissance de Tool's Food qui s'expose à la Galerie Fraich'Attitude à Paris.
De beaux exemples de Créativité :

La Barb ahlala. Idée de départ : utiliser la barbapapa qui est préssée à chaud en forme de coupelle et recouverte d'une fine couche de chocolat. Enrobée de ce chocolat durci, la barbapapa devient un vrai contenant, présenté garni de bonbons. Après les avoir dégustés, on pousse le vice jusqu'à grignoter le plat, en croquant ce bol. Ce plat est signé Eric Guérin.

La carotte en tiers.
Alexandre Gauthier s'est vu confier des machines outils du type tour à métal pour usiner des légumes.
Notre ami a joué avec des légumes de différentes couleurs afin d'obtenir cette oeuvre originale : une carotte tricolore.

Sont également à découvrir un moule en chocolat garni de plusieurs parfums de glaces -banane, tagada, shtroumpf-qui pour les plaisirs de la dégustation serait placé au micro-ondes entrainant la fonte immédiate du chocolat pour un nappage instantané, alors que les trois parfums resterais bien glacés. Merci à Frederic Coursol.
Gilles Choukroun, à imaginé une cuillére à mer ! On nage en plein rêve les yeux ouvert. L'objet ressemble a une cuillére du futur, capable grace à un module électronique de produire à la fois une sensation de chaud et de froid, créant ainsi une confusion des sens au niveau du cerveau !

Alors là, si vous me dites que ça ne déchire pas et que ce n'est pas de la cuisine haute culture...

Gaufres croustillantes

Bien sûr, pour Mardi Gras les gaufres sont aussi de la fête... Et si vous n'avez jamais trouvé de recette qui vous donne entièrement satisfaction, un conseil : essayez celle-ci et vous l'adopterez.

Préparation : 5 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 7 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes :
Pour 12 gaufres :
- 35 cl de lait en deux fois : 20 cl + 15 cl
- 60 g de beurre
- 40 g de sucre
- 145 g de farine
- 6 oeufs
- 20 cl de crème fleurette (ou de crème entière)
- 1 cuillère à soupe de rhum
- sel
La recette
1/ Dans une casserole, versez 20 cl de lait. Ajoutez le beurre, le sucre et le sel, puis portez à ébullition.
2/ Hors du feu, jetez dans ce mélange la farine d'un coup.
Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole, comme pour une pâte à choux.
3/ Débarrassez dans un saladier, puis ajoutez les oeufs, un par un, en les incorporant complètement avant d'ajouter le suivant.
4/ Délayez alors avec 15 cl de lait, la crème fleurette et la cuillère à soupe de rhum.
5/ Faites préchauffer l'appareil à gaufres. Votre pâte est prête à être versée, sans attendre, directement dans le gaufrier.
6/ Attendez 1 ou 2 minutes en vérifiant la cuisson et vos gaufres sont cuites.

Pour finir ... Vous pouvez mettre de la fleur d'oranger à la place du rhum, ou encore, de la vanille liquide. Si vous voulez moins de gaufres, faites cuire le juste nécessaire et réservez la pâte au réfrigérateur, elle se conserve très bien pendant deux ou trois jours. Vous aurez ainsi des gaufres fraîches tous les jours, au petit déjeuner et au goûter. Accomoder bien sûr selon votre goût avec du bon nutella, du sucre glace ou de glace à la vanille et de sauce au chocolat fondu...à vous de choisir. Régalez-vous !

Omnivore Food Festival ou OFF

Moisson d'idées neuves et surprises à foison ont marqué la seconde édition du festival de la jeune cuisine Omnivore. Cette manifestation, qui se tenait les 12 et 13 février au Havre en présence de dizaines de chefs, réputés ou en devenir, a confirmé tous les espoirs mis ces dernières années dans une cuisine inventive et libérée qui n'a pas froid aux yeux.

Elle a aussi oeuvré au retour salutaire de deux notions fondamentales: sens du partage et goût du jeu. 
Avec une programmation très dense dont il était impossible de suivre tous les détails, le OFF (le petit nom du Omnivore Food Festival) numéro deux a confirmé son succès, attirant plus de 3.000 visiteurs, professionnels, restaurateurs et passionnés de cuisine venus du monde entier.
Des démonstrations inoubliables
Ainsi, entre autres membres du Club Génération.C, la démonstration de Didier Elena (Les Crayères à Reims), tenant d'une cuisine classique et luxueuse qui n'oublie pas l'audace, a convaincu en jouant avec la tradition du cochon. En un seul plat exemplaire, bouleversant de maîtrise et d'humour, il en a évoqué tous les codes: boudin, lard, saucisse, palette...

Bravo donc à tous et particulièrement à nos collègues de Génération.C

Génération . C

Dans un article récent, je vous faisais part de l'admission du Restaurant du Lac au groupement Génération.C.
Dans ce post, je reprendrais l'essentiel de ce qu'a dit France 2 de ce mouvement et qu'elle résume en cette formule : Génération.C : une fraternité d'esprits libres.
Thierry Marx, Jacques Decoret, David Zuddas, Eric Guérin: retenez  bien ces noms. Avec  plusieurs dizaines d’autres, dont Gilles Choukroun, Flora Mikula, William Ledeuil, Lionel Levy, Fabrice Biasiolo et Benoît Bordier, ils constituent déjà les plus solides espoirs de la cuisine française,  et pour certains les incontournables de demain.
Cette bande de toqués prometteurs majoritairement situés en province, a décidé depuis peu de faire cause commune au sein d’une association, Générations.C  (le C pour « cuisines et cultures»), qui fait souffler un vent de fraîcheur salutaire sur le monde des fourneaux hexagonaux.
Mais la cuisine multiple de Générations.C – il y en a autant que de cuisiniers - est désormais l’une des plus belles preuves  de la vitalité de la créativité hexagonale. Et la concrétisation d’une idée qui, à petits pas, fait son chemin: celle selon laquelle descendue de son piédestal, sortie des rails et personnalisée, la cuisine française gagne la modernité qui commençait à lui faire défaut sur la scène internationale.Non content de renouveler au quotidien la gastronomie française et de dynamiter ses codes,  ce collectif a aussi décidé de tordre le cou à l’image ternie des métiers de la restauration pour endiguer la crise des vocations et le casse-tête du recrutement. Un programme  ambitieux auquel tous les chefs engagés dans le mouvement s’attaquent avec une énergie et une générosité qui forcent l’admiration.Jeune cuisine ? Avant toute chose, levons d’emblée l’ambiguité. En parlant de «Jeune Cuisine» nous entendrons ici tout du long «jeune d’esprit» : car Générations.C,  qui se veut  emminemment  ouvert,  n’a surtout pas vocation à exclure. Si la majorité de ces talents neufs oscille entre 30 et 40 ans, toutes les générations, pour peu qu’elles soient restées curieuses et en phase avec leur époque, peuvent s’y retrouver.
Enfin, nous ne soulignerons jamais assez combien ce mouvement  est tout sauf un nouvel académisme culinaire. Pas l’ombre d’un dogme ici, juste un nouveau regard. Et une cuisine plurielle, où chaque chef est invité à cultiver sa singularité.

Retrouvez le Blog de Génération.C   ICI

A chefs décomplexés, cuisines singulières : Un seul mot d'ordre: ouvrez grand les fenêtres sur le monde et cultivez votre différence.
«Tartare de canard au sorbet de crabe»,  «Milkshake à la truffe noire, écume albufera», «Raviolis roses, menthe fraîche, infusion et litchis» : les trublions de Générations.C osent tout sans état d’âme. Leur inspiration n’a pas de limite. Conjugaisons inédites de textures,  associations fulgurantes d’épices et de saveurs, noces de techniques lointaines et de produits d’ici, ils chahutent les assiettes avec une gourmandise jubilatoire.
Ces jeunes chefs revendiquent une cuisine contemporaine, complexe mais totalement décomplexée. Une cuisine sincère, en phase avec son époque, curieuse de l’autre mais emminemment personnelle. Si l'on parle à leur propos d’une façon un rien pompeuse de « cuisine d’auteur », c'est tout simplement parce qu’ils vivent tous leur cuisine comme un moyen d’expression privilégié.
D’autres tabous tombent :  au club Générations.C on ne s’interdit ni de jouer avec les boîtes ni avec les goûts contemporains des produits industriels – avec intelligence et parcimonie -  et on refuse résolument de choisir entre produits dits « nobles » ou de luxe et produits plus humbles : ainsi, le caviar peut s’accomoder d’une simple semoule ou le foie gras d'un sorbet de cacahuètes.  Mais il ne s’agit pas d’une posture ou d’une cuisine gadget. Le goût, les textures et l’architecture des plats ne doivent rien au hasard. Le résultat est aussi réjouissant pour les papilles que stimulant pour la tête.

Un feu d'artifice des sens après lequel on revient difficilement en arrière...

Coupe glacée aux litchis et chantilly de coco

Une coupe glacée très "fleur bleue" qui vous fera voir la vie en rose. L'auteur de la recette recommande pour un dîner en amoureux de parsemer ce dessert de quelques pétales de roses fraîches ou de boutons de roses séchés...
Préparation : 10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 10 mn
Difficulté : Facile

Pour 2 personnes :
- une douzaine de litchis frais
- du sorbet rose-litchi
- 20 cl de lait de coco bien crémeux ou de la crème de coco si vous en trouvez
- 1 sachet de fixe-chantilly
- 2 cuillères à soupe rases de sucre glace
- Au choix ou cumulés, pour la touche finale :
- 2 biscuits roses de Reims réduits en poudre
- 2 traits de sirop de rose
- noix de coco râpée ou
- quelques pétales de roses fraîches ou des boutons de roses séchés

La Recette
1/ Au moins 2 heures avant, mettez le lait ou la crème de coco et un saladier au congélateur. Cette précaution conditionne la réussite de la chantilly de coco
2/ Battez le lait de coco au fouet électrique pendant 1 minute. Ajoutez le sucre glace et le sachet de fixe-chantilly. Continuez à battre jusqu'à obtenir une crème bien ferme. Réservez au frais.
3/ Dans des coupes à glace ou des verres transparents, disposez selon votre inspiration les litchis frais pelés (et dénoyautés si possible), une ou deux boules de sorbet. Couvrez de chantilly au coco. Enfin, laissez parler votre fantaisie pour le décor : biscuit de Reims pilé, sirop de rose, pétales de rose ou tout simplement de la noix de coco râpée. Réservez au freezer ou au congélateur jusqu'au moment du service.
Pour finir ... Ces coupes peuvent être préparées quelques heures à l'avance et stockées au congélateur. Il suffira de les placer 1 heure au réfrigérateur ou quelques minutes à température ambiante avant de les déguster.